As opiniões expressas pelos colaboradores do empresário são suas.
Quando Sami & Susu primeiro aberto, não foi um restaurante de forma alguma. Era uma loja geral abastecida com tahinis, azeite e mel, vendendo Sanduíches e saladas para manter as luzes acesas durante o Covid. Não era a comida Amir Nathan queria cozinhar, mas era o único caminho a seguir.
“Não estávamos mostrando nossas capacidades completas”, ele diz Shawn Walchefanfitrião de Influenciadores de restaurantes. O pivô para um restaurante de serviço completo em 2022 mudou tudo. Dentro de meses, a energia no espaço mudou de transacional para elétrico.
Agora tente reservar uma mesa na Sami & Susu. Se você tiver sorte, você terá uma três semanas fora. Caso contrário, você ficará rolando Instagramassistindo outras pessoas mergulharem em bife sobre milho creme, salada de tomate na herança empilhada em fermento grosso e pães doces crocantes que fizeram novos fãs de carne de órgão.
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O restaurante Lower East Side se enche noite após noite, um lugar onde a comida é tão elétrica quanto a própria sala. Nathan e seu co-fundador, Justin Andersonconstruiu desde o início, ganhando um Michelin Bib Gourmand três anos consecutivos. Você pensaria que o sucesso como esse significava um caminho perfeito – visão clara, apoio sólido, execução suave. Nem mesmo perto.
Nathan não lançou Sami & Susu com um investidor dos sonhosum modelo de negócios infalível ou bolsos profundos. Erros foram cometidos. Os orçamentos explodiram. Se ele tivesse se concentrado apenas nos números, ele diz, o restaurante não teria durado um ano.
Em vez disso, eles avançaram, ajustaram e construíram algo melhor. Sami e Susu evoluíram – primeiro como um Aparecerentão uma loja geral e, finalmente, no tipo de restaurante onde as pessoas lutam por uma reserva.
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Um nome que é profundo
O nome Sami & Susu é uma declaração.
Ele vem de um programa de TV israelense que simbolizava a coexistência, um aceno às raízes de Nathan. É também uma homenagem a uma churrascaria romena sem frescuras em sua cidade natal, Be’er Sheva, um lugar onde pratos de kebabs, pilhas de alho e vodka sem fim definem uma refeição.
Aquela mistura de herança, nostalgia E cozinhar e ousado e desnecessário é o que impulsiona o menu de Sami & Susu. Não é estritamente israelense ou estritamente europeu, mas é a própria mistura de influência e instinto de Nathan.
Nathan sabia que queria cozinhar antes mesmo de entender o que isso significava. Aos oito anos, ele assistiu a um chef de TV fazer nhoque, decidiu que poderia fazer o mesmo e transformar a cozinha de seus pais em um pop-up de apenas uma noite. Ele fez o prato do zero, montou uma área de jantar e orgulhosamente serviu sua família.
Essa faísca nunca saiu. De cozinhas em Israel a alguns dos restaurantes mais aclamados de Nova York, Nathan construiu sua carreira, assumindo riscos e descobrindo as coisas à medida que passava.
Agora, com Sami e Susu empacotados todas as noites, ele está de olho em algo novo.
O próximo projeto de Nathan, Shifka, adota uma abordagem pita dos sabores do Oriente Médio e tem um formato que pode escalar. Ele não quer um cadeia maciçamas ele vê espaço para crescimento além de Nova York.
Shifka pode ser o futuro, mas Sami & Susu ainda são pura em Nova York. Íntimo, inesperado e impossível de fixar. É o tipo de lugar onde o Dia dos Namorados significa quatro cursos de coração de carne bovina, cada um combinado com um vinho espumante diferente. Trata -se de experimentar novos sabores e não jogar com segurança – e é exatamente por isso que as pessoas continuam voltando.
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