A indústria de alimentos e bebidas enfrenta mais vulnerabilidade de ingredientes do que nunca, com itens que antes eram considerados grampos de despensa se tornando menos confiáveis devido a mudanças climáticas, doenças e interrupções da cadeia de suprimentos. Somente neste ano, as perspectivas alimentares do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) prevê um aumento impressionante de 20,3% nos preços dos ovos.
Os primeiros surtos da cepa de influenza Avian H5N1 causaram escassez significativa de ovos em 2023. A situação em 2025 é ainda mais tensa, com o rebanho nacional permanecendo menor do que durante o surto anterior, apertando ainda mais o suprimento.
O categoria de ovo Não é o único a experimentar volatilidade devido a fatores incontroláveis nos últimos anos. Nas últimas duas décadas, Os rendimentos de laranja caíram 75% ou mais Nas principais regiões cítricas, como a Flórida e o Brasil. Isso se deve principalmente ao impacto grave da doença de esverdeamento cítrico, mas clima extremo, como secas, inundações e furacões, também impactaram o indústria de suco.
Da mesma forma, a indústria de cacau enfrenta desafios sem precedentes. A África Ocidental é onde 80% do cacau mundial é cultivadocom 55% sozinho produzido em Gana e na Costa do Marfim. Em 2024, a produção global de cacau caiu 11% devido a condições climáticas cada vez mais desfavoráveis, que continuam a estimular doenças da colheita. A perspectiva é preocupante, pois a mudança climática deverá intensificar os efeitos do padrão climático de El Niño da região.
Itens como ovos, cacau e laranjas são valorizados há muito tempo por sua acessibilidade, versatilidade e valor nutricional. Apesar das interrupções da cadeia de suprimentos, a lealdade do consumidor permanece forte entre esses produtos. Em fevereiro de 2024, apenas 4% dos consumidores de ovos dos EUA Reduzindo o consumo de ovos, destacando a natureza inelástica desse mercado. Adicionalmente, 87% dos consumidores não veganos dos EUA relataram comer ovos dentro dos seis meses que antecederam fevereiro de 2024. Em resumo, os ovos são um grampo integrante na dieta americana.
Abaixo estão três estratégias principais que as marcas de alimentos e bebidas devem considerar, pois continuam a navegar na escassez de ingredientes em 2025 e além.
Principais estratégias para melhorar a diversificação de ingredientes
Provar valor para ganhar a lealdade dos consumidores
Mais da metade de nós consumidores ovos associados sendo fácil de preparar e saudável. As soluções para substituir os ovos precisam provar seu valor combinando esses atributos: saúde, conveniência e – especialmente agora – acessibilidade.
Historicamente, Os substitutos de ovos à base de plantas foram mais caros do que ovos tradicionais. No entanto, um ponto de inflexão pode ser alcançado em breve, onde essas alternativas atingem a paridade dos preços. O surto de influenza aviária altamente patogênica em andamento (HPAI) tornou mais difícil encontrar ovos nas prateleiras, potencialmente empurrando os consumidores a opções de preços premium, com preço premium, baseados em plantas. Este é um momento crítico para as alternativas de ovos provarem seu valor e entregar o sabor e a funcionalidade para reter os consumidores assim que a escassez de ovos for resolvida.
Além de ser uma proteína acessível e fácil de preparar, os ovos têm muitos benefícios técnicos e são usados com frequência em assar, sobremesas e outras categorias. Por exemplo, as misturas de cozimento geralmente exigem que o consumidor adicione ovos para se preparar. As marcas ágeis de panificação podem girar para fornecer misturas completas de panificação que não requerem ovos adicionais. Essas soluções podem ser livres de ovos ou feitas com ingredientes de ovo seco, mas ofereceriam aos consumidores a conveniência de uma solução completa que continuará a gerar valor mesmo após a estabilização dos preços dos ovos.
A lição: Mantenha -se focado em agregar valor através do sabor e funcionalidade para aumentar a lealdade do consumidor.
Inovação é ainda Paramount
Algumas marcas com visão de futuro estão ajudando os consumidores a adaptar e adotar a diversificação de ingredientes. Por exemplo, King Arthur assandoem um Fevereiro de 2025 Postagem do Instagramdicas oferecidas para assar sem ovos. Suas sugestões incluíam aquafaba (água de feijão), tofu purê, purê de banana, purê de abóbora, maçã e sementes de linho ou chia.
Fonte: Mintel Compra Intelligence
King Arthur assando ajuda proativamente os consumidores a se adaptar a Inovação de ingredientes À medida que os ovos se tornam escassos através da comunicação clara e autêntica, protegendo efetivamente sua marca e vendas no processo.
Outras marcas procuraram replicar as propriedades únicas dos ovos em Alternativas baseadas em plantas. Por exemplo, o tofu pode substituir ovos mexidos, enquanto o sal preto às vezes é usado para imitar o aroma do tipo enxofre dos ovos.
A lição: As soluções criativas ajudam consumidores e empresas a adaptar e navegar por crises, mesmo quando os suprimentos diminuem.
Estar consciente do quadro geral
Repercussões de grandes questões que afetam a indústria de alimentos e bebidas raramente são eventos isolados. O mesmo vale para o impacto que HPAI tem além do mercado de ovos.
O vírus está se espalhando rapidamente pelas espécies, afetando galinhas, perus, patos, pássaros selvagens, gado leiteiro, gatos e até humanos. Os subtipos de H5N1 também estão emergindo e apresentam possíveis riscos à saúde pública, embora seu potencial pandêmico permaneça incerto. HPAI tem sido menos grave em rebanhos leiteiros, mas ainda pode impactar o mercado de laticínios e produção. Mais de um quarto das fazendas de laticínios da Califórnia já foram afetadas, levando o governador Newsom a declarar um estado de emergência.
As marcas de alimentos para animais de estimação também devem permanecer vigilantescomo os gatos são particularmente vulneráveis ao vírus. Donos de animais provavelmente procurará garantias sobre o Segurança da comida de seus animais de estimaçãocolocando pressão adicional sobre a indústria.
A lição: As marcas devem reconhecer os riscos interconectados representados por crises como o HPAI e priorizar estratégias adaptáveis para manter a confiança do consumidor.
Moldar o futuro da diversificação de ingredientes com mintel
Como eventos inesperados continuam a interromper as cadeias de suprimentos, marcas e consumidores devem se adaptar. Seja através de alternativas inovadoras, soluções criativas ou medidas de segurança elevadas, navegando o futuro dos ingredientes exigirá resiliência e recursos.
Tomando estes passos, marcas de comida pode abordar proativamente e autenticamente as vulnerabilidades de ingredientes e criar relacionamentos mais fortes com seus clientes.
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